Священный месяц Рамадан можно назвать гастрономическим парадоксом. Правоверные усердно соблюдают пост, от восхода до заката не едят и не пьют, ведут благочестивый образ жизни и творят добрые дела, и в то же время многие из них, как правило, женщины, с утра уже заняты у плиты приготовлением пищи для ифтара. Кушанья на столе после захода солнца должны быть не очень тяжелыми, и в то же время питательными и сбалансированными, чтобы поддержать постящегося на весь долгий день.

Одним из любимых мясных блюд в Турции во время Рамадана считается тушеная говядина с нутом. Это блюдо готовится не быстро, но, с другой стороны, никто никуда не торопится. Затраченные часы полностью себя оправдывают.

Для восьми порций блюда необходимо:

·       Нут сухой – 500 грамм

·       Вода – 5 литров

·       Мякоть говядины – 650-700 грамм

·       Репчатый лук – 2 штуки

·       Растительное масло – 4 столовые ложки

·       Томатная паста – 2 столовые ложки

·       Соль – 2 чайные ложка

·       Сахар – 1 чайная ложка

·       Молотый тмин – 2 чайные ложки

·       Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка

·       Молотый перец чили – 1 чайная ложка

Приготовление:

1.     Замочите нут в холодной воде на двенадцать часов.

2.     Промойте нут в проточной воде, слейте лишнее и заложите в кастрюлю, куда добавьте указанные пять литров воды, доведите до кипения, после варите на медленном огне два часа.

3.     Нарежьте мясо небольшими кусками, а лук — совсем маленькими кубиками.

4.     Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности.

5.     Добавьте в лук мясо и, помешивая, обжарьте всё это в течение пяти минут.

6.     Добавьте томат-пасту, тщательно перемешайте и жарьте ещё две-три минуты.

7.     Добавьте нут, соль, сахар и остальные специи. Залейте небольшим количеством горячей воды.

8.     Когда всё закипит, уменьшите огонь и тушите под крышкой час.

9.     Подавайте на стол, обильно украсив рубленой зеленью.

Приятного аппетита!