Священный месяц Рамадан можно назвать гастрономическим парадоксом. Правоверные усердно соблюдают пост, от восхода до заката не едят и не пьют, ведут благочестивый образ жизни и творят добрые дела, и в то же время многие из них, как правило, женщины, с утра уже заняты у плиты приготовлением пищи для ифтара. Кушанья на столе после захода солнца должны быть не очень тяжелыми, и в то же время питательными и сбалансированными, чтобы поддержать постящегося на весь долгий день.
Одним из любимых мясных блюд в Турции во время Рамадана считается тушеная говядина с нутом. Это блюдо готовится не быстро, но, с другой стороны, никто никуда не торопится. Затраченные часы полностью себя оправдывают.
Для восьми порций блюда необходимо:
- · Нут сухой – 500 грамм
- · Вода – 5 литров
- · Мякоть говядины – 650-700 грамм
- · Репчатый лук – 2 штуки
- · Растительное масло – 4 столовые ложки
- · Томатная паста – 2 столовые ложки
- · Соль – 2 чайные ложка
- · Сахар – 1 чайная ложка
- · Молотый тмин – 2 чайные ложки
- · Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка
- · Молотый перец чили – 1 чайная ложка
Приготовление:
- 1. Замочите нут в холодной воде на двенадцать часов.
- 2. Промойте нут в проточной воде, слейте лишнее и заложите в кастрюлю, куда добавьте указанные пять литров воды, доведите до кипения, после варите на медленном огне два часа.
- 3. Нарежьте мясо небольшими кусками, а лук — совсем маленькими кубиками.
- 4. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности.
- 5. Добавьте в лук мясо и, помешивая, обжарьте всё это в течение пяти минут.
- 6. Добавьте томат-пасту, тщательно перемешайте и жарьте ещё две-три минуты.
- 7. Добавьте нут, соль, сахар и остальные специи. Залейте небольшим количеством горячей воды.
- 8. Когда всё закипит, уменьшите огонь и тушите под крышкой час.
- 9. Подавайте на стол, обильно украсив рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
