В Турции существует множество видов кебаба, в каждой провинции он свой особый и очень сложно выбрать лучший. Расскажем вам о кебабе, который любят делать и есть в Газиантепе.
Название блюда связано с названием посуды, в которой оно готовится. «Тавак» по-арабски значит «плоская сковорода». У османов это видоизменилось в «тава». Итак, тава-кебаб – это блюдо из рубленого мяса с баклажанами, приготовленное в печи или духовке на сковороде.
История у блюда давняя. Раньше, до прихода томатов и перца в Старый свет, тава-кебаб делали только с баклажанами и специями, но уже примерно лет четыреста в нём обязательно присутствуют томаты.
Для настоящего газиантепского тава-кебаба на шесть порций вам понадобится большая сковорода с плоским дном и следующие продукты:
· говядина — 400 грамм
· жирная баранина — 400 грамм
· лук — 3 штуки
· черный перец — 1\2 чайной ложки
· паприка — 1\2 чайной ложки
· баклажан — 3 штуки
· томат — 3 штуки
· перец болгарский красный или зеленый — 1 штука
· растительное масло
· соль по вкусу
Готовим так:
Мелко рубим мясо на фарш. Никаких мясорубок, иначе фарш не будет таким сочным. Для сочности также важно, чтобы в мясе обязательно был жир, не менее двадцати процентов.
Добавляем мелко резаный лук. ü Соль и специи по вкусу.
Фарш должен вылежаться в прохладном месте хотя бы полдня.
Сформируем из фарша небольшие круглые котлетки.
Режем баклажаны кружками толщиной не менее четырех сантиметров.
