В нашем рейтинге кебабов на неизменно высоком уровне вот уже долгие годы держится искендер-кебаб. Как вы уже знаете, «Искендер» - это восточное имя Александра. Кебаб с таким воинственным названием получил имя полководца якобы потому, что когда-то в 4-м веке до новой эры он придумал такое интересное блюдо.
Александру слишком долго накрывали стол в походе на Анатолию, он не выдержал и сам себе сделал еду из того, что было. А было у него жареное мясо ломтиками, лепешка, чечевичный соус и йогурт. Полцчилось вкусно, полководец остался доволен, а в веках благодарные потомки назвали блюдо в его честь.
На самом деле, всё прозаичнее. Честь изобретения искендер-кебаба принадлежит повару из Бурсы по имени Искендер Эфенди. Впервые блюдо презентовали на базаре Бурсы в 1867-м году. Искендер Эфенди придумал жарить мясо на вертикальном вертеле вместо горизонтального (да-да! тот самый донер). Только вот подача отличалась.
Горячую свежую лепешку резали мелкими кусками, на них клали мясо и пропитывали специальным томатным соусом, в качестве добавки используя простой йогурт. Это был успех, обеспечивший и самого Искендера Эфенди и его потомков стабильным доходом и благодарностью миллионов людей вот уже второй век.
Кстати, настоящий рецепт искендер-кебаба даже на всякий случай запатентовали! И вот в Бурсе, которая считается единственным на планете местом, где можно отведать настоящий искендер-кебаб, потомки Эфенди держат популярный ресторанчик, куда стоит очередь в любую погоду. И всё же искендер-кебаб можно попробовать приготовить и в домашних условиях. И даже вертикальный вертел вам не пригодится.
Записывайте рецепт:
- На 2 порции вам потребуется:
- · мясо (баранина, говядина, можно курицу) - 300 г
- · лук - 1 шт.
- · томатная паста – 2 ст. л.
- · сливочное масло - 30 г
- · натуральный йогурт – 200 гр.
- · специи для мяса по желанию
- · красный острый перец
- · соль
- · тандырная лепешка
Способ приготовления:
- · Нарежьте немного подмороженное мясо тонкими-тонкими ломтиками.
- · Нарежьте лук вдоль луковицы тоже очень тонко.
- · Обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла. Делайте это быстро, так как оно очень тонкое. Посолите и добавьте специи.
- · Добавьте на сковороду лук, перемешайте и жарьте 3-4 минуты, не дольше! Не оставляйте мясо в сковороде.
- · Растопите сливочное масло в этой же сковороде, потом добавьте томат-пасту, соль и ваши любимые специи. Обжарьте минуту, потом добавьте стакан воды и прокипятите около двух минут.
- · Порежьте теплую тандырную лепешку и выложите на блюдо. Лучшее блюдо для искендер-кебаба – это овальная глиняная или металлическая тарелка, но тут уже вам решать.
- · Поверх кусков лепешки выложите мясо, залейте соусом и добавьте йогур верхним слоем.
- · Во время еды захватывайте сразу хлеб, мясо, соус и йогурт. Поверьте, это невероятно вкусно!
- · Приятного аппетита!
