Продолжаем разговор о бесконечном разнообразии кебабов в Турции. Адана-кебаб уступает по популярности только донер-кебабу, но с очень небольшим отрывом.
Что же из себя представляет это блюдо?
В России его чаще знают под названием люля – это кавказский шашлык из фарша, вы наверняка его пробовали. Но есть характерное отличие – в адана-кебаб непременно добавляется сладкий перец и паста бибер, то есть, это не мясо в чистом виде, а скорее длинная котлета на шампуре. Названием адана-кебаб обязан одноименному региону на юге Турции. Готовят его, конечно же, только мужчины. На правильный адана-кебаб нужно использовать мясо барашка-мериноса, предпочтительно из региона Фракия. И разумеется, никаких мясорубок! Только вручную рубленый фарш. С этим строго! Мясо для адана-кебаба готовят заранее.
Если следовать классическому рецепту, то рубленый фарш, смешанный с курдючным жиром и специями, нужно продержать пару суток на холоде. Ну или хотя бы полдня.
Что касается шампуров, лучше всего подойдут плоские. Если у вас нет возможности отправиться прямо сейчас в Турцию и попробовать адана-кебаб, делимся проверенным рецептом.
На восемь порций вам потребуется:· Фарш из рубленой баранины - 1кг.· Лук репчатый - 3 шт.· Чеснок - 6 зубчиков· Перец болгарский - 3 шт.· Зелень (петрушка) - по вкусу· Специи (кориандр, зира, перец, соль) - по вкусу· Курдючное сало - 200 г.· Шампуры плоские: 8 шт.· Паста Бибер *Обратите внимание, пасту бибер можно купить, а можно приготовить дома.Это очень просто: отправляем в блендер 5 сладких перцев, 2 жгучих перца и 2 чайные ложки соли.
