Акка Алинда: Культурный опыт в историческом месте

КУЛЬТ БАКЛАВЫ

Когда мы спрашиваем наших гостей "Какой ваш любимый турецкий десерт?", можно почти не сомневаться в ответе, бахлава будет на первом месте в списке. На самом деле, есть мнение и даже статистика, что бахлава - самый любимый десерт в мире. Итак, что же делает этот десерт таким популярным?
Первое - это способ приготовления пахлавы: невероятно тонкое тесто, пропитанное специальным сиропом и в зависимости от разновидности щедро начиненное или арахисом, или фисташками, или грецким орехом, а также фундуком и даже каштанами!
Второе: в настоящей бахлаве используются дорогие и качественные ингредиенты, поэтому изначально бахлаву подавали только по особым случаям. Тот факт, что бахлаву не готовят на каждый день, но обязательно подадут для особых гостей, делает ее символом гостеприимства.
Третье: изготовление бахлавы требует высочайшего уровня мастерства, от замешивания и раскатывания тончайшего теста, до начинки и придания специальной формы. Труд, сноровка, фантазия и преданное следование традициям мастеров бахлавы заслуживает того, чтобы назвать её десертом, имеющим культурное значение.
Если вы спросите, где можно отведать самую вкусную пахлаву, каждый турецкий гражданин скажет, что самую вкусную пахлаву готовят и едят в Газиантепе, или Антепе, как город назывался раньше, но это имя и сейчас используется. В Антепе секреты ремесла передавались из поколения в поколение, а также были сохранены традиционные вкусы и кулинарные хитрости, которые не менялись веками. Антеп очень далеко от Кемера, но попробовать лучшую бахлаву, причём свежую, а не привезённую за сотни километров, вы можете в отелях AKKA Hotels! Всё потому, что в наших ресторанах мастера родом из Антепа и каждая порция бахлавы, приготовленная ими – самый настоящий кулинарный шедевр.

ПОДРОБНЕЕ

БУБЛИКИ СИМИТЫ – НАША ОБЩАЯ

Симит - одно из любимых блюд всех турок и наших иностранных гостей. В Турции симит можно найти практически везде, и он чаще всего подходит к любому блюду. Хотелось бы отметить, что это один из самых искренних вкусов настоящей турецкой кухни. В разных городах Турции симиты выпекаются по особому, уникальному рецепту. Вот самые популярные:

Стамбульский симит.
Этот симит известен, как один из самых популярных в нашей стране. Стамбульский симит, запеченный в каменных печах на дровах, отличается от всех других симитов способом приготовления.

Измирский симит – геврек.
Один из самых известных кулинарных шедевров Измира, бублик геврек, на самом деле особенный. Это выпечка, которую готовят дважды. Сначала тесто некоторое время варят в кипящей смеси с патокой, чтобы оно пропиталось неповторимым вкусом, затем посыпают кунжутом и выпекают. Благодаря такому способу подготовки теста из него получаются невероятно вкусные бублики повышенной хрусткости, что очень нравится едокам. Отсюда и второе название измирских симитов – геврек, что значит «хрустящий».

Анкара Симит
Симиты из Анкары тоже очень популярны. Они также готовятся с патокой, но в отличие от измирского симита, патока используется холодной, то есть тесто не варится, а посыпается семенами кунжута и выпекается сразу после обмазывания патокой. Симиты запекаются один раз, а не два, отчего бублик остается очень мягким с прекрасной ароматной корочкой из запеченной патоки.

Ризе Симит
Кунжут, без которого мы уже не представляем классические симиты, в ризе симит не используется, то есть, его поверхность остается гладкой и блестящей. Говорят, что ризе симит был введен в черноморскую кухню русскими эмигрантами в начале двадцатого века. Благодаря своей тонкой и твердой структуре ризе симит очень похож на традиционный русский бублик, который едят тёплым сразу после выпекания.

Адана Симит
Этот симит также не посыпается семенами кунжута и не обмазывается патокой. Благодаря этому тесто после выпечки остается белым. Из особенностей – оно подслащенное, поэтому адана симиты считаются лучшим выбором именно к чаю.

В отелях AKKA мы подаем нашим гостям на завтрак симиты геврек. Разумеется, к ним прилагается много напитков и закусок на выбор. Одним из самых идеальных напитков к хрустящему симиту считается густой и ароматный черный чай, можно с сахаром. На ланч с симитами очень хорошо идёт айран. Что касается традиционного турецком стола, то на завтрак к симиту подают треугольные кусочки сливочного сыра, помидоры, огурцы и оливки. Вы также можете добавить взбитые сливки, мед, джем или яйца с колбасой. Экспериментируйте и приятного вам аппетита!

ПОДРОБНЕЕ

ТРАДИЦИОННЫЕ ВКУСЫ: Меласса и тахин

Неразлучный дуэт тахина и мелассы украшает многие столы в Турции. Вы встретите его на каждом завтраке в мармеладном буфете нашего главного ресторана. Это одно из самых популярных блюд традиционного турецкого завтрака, особенно зимой. Тахинная паста готовится из семян кунжута и имеет густую консистенцию, похожую на джем. Поскольку тахинная паста слишком тяжелая, чтобы употреблять ее саму по себе, ее обычно смешивают с патокой (мелассой). Меласса - это жидкий пищевой продукт, получаемый путем измельчения различных ягод или фруктов (винограда, можжевельника, плодов рожкового дерева, шелковицы) и уваривания сока. Соотношение тахина и патоки может варьироваться в разных рецептах. Как правило, эта вкуснейшая смесь состоит из 25% тахина и 75% патоки.

Польза тахинной пасты
Тахин содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые очень эффективны для поддержки здоровья сердца. Тахин помогаетоздоравливать и защищать клетки мозга. Белок, содержащийся в тахинной пасте, очень эффективен для наращивания мышечной массы. Это также полезно для пищеварительной системы. Вещества в составе тахинной пасты питают волосяные фолликулы и способствуют здоровому росту волос.

Практическая польза мелассы
Меласса - богатый источник витаминов и энергии. Она содержит витамины В1, В2 и В3. Также она богат магнием, железом, кальцием и калием. Высокое содержание железа делает мелассу эффективным средством от анемии.

ПОДРОБНЕЕ